JÉRÔME JAEGLE

Mein Restaurant entstand durch meine Leidenschaft für das Kochen und meine Liebe zur Natur. Meine Küche entsteht im ständigen Zusammenspiel zwischen kulinarischer Technik und Natur, meine Naturverbundenheit ist dabei vorrangig. Meine Grosseltern und Eltern, Metzger in Kaysersberg, haben mich schon als Kind in die Welt der Küche eingeführt.

In meiner beruflichen Entwicklung in der Gastronomie kam ich den „Sternen“ nahe, durch meine Arbeit mit Sterneköchen wie Jean-Yves Schillinger, Olivier Nasti und Christian Têtedoie. Mein Wettbewerbsgeist und mein Wunsch mich als Küchenchef immer wieder zu übertreffen, haben mich zur Teilnahme an nationalen und internationalen Wettbewerben geführt : Sieger des nationalen Taittingerpreises 2006 und 2008, Zweiter des internationalen Taittingerpreises 2006, Bocuse d’Or France 2010, Bronze Bocuse Europa 2010 und Vierter beim Welt-Bocuse d’Or 2011 mit dem Juryspezialpreis für Fleischgerichte.

Natur, Geschmack und regionale Bezogenheit sind die Werte, auf die ich mich berufe und die ich in meinem Restaurant L’Alchémille verteidige.

RESTAURANT L’ALCHÉMILLE

Da sich dieses in meiner Geburtsstadt befindet, trägt mein erstes Restaurant Jérôme Jaegle – L’Alchémille (Frauenmantel) wie selbstverständlich den Namen der Alchimistenpflanze. In alten Heilpflanzenbüchern wurde behauptet, dass sie Frauen fruchtbar mache und die Jungfräulichlichkeit wieder herstelle. Man erzählt auch, dass die Morgentautropfen auf dieser Pflanze Elfentränen seien und als Getränk den Zauberwesen des Waldes dienten.

Mein einziges Konzept ist meine Persönlichkeit umzusetzen, was sowohl Treue zur Region wie auch in der Freundschaft beinhaltet, dadurch erklärt sich das Design der Strukturen aus Holz, wie auch die Wahl des Brotes, das zwischen Freunden geteilt wird. Aus diesem Grund lege ich auch sehr grossen Wert auf einheimische Produzenten, die mich mit ihren besten Produkten beliefern.

Teilen und Authentizität sind wesentliche Werte für mich und der Austausch gelingt mir über meine Küche.

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KONTACT

Restaurant L’Alchémille – Jérôme Jaegle

Geöffnet Mittwoch bis Sonntag Mittag.

Zu Weihnachten ist der Restaurant am 24., 25. und 26. Dezember geschlossen.
Eröffnung am 31. Dezember für das Silvesterdinner.

53 route de Lapoutroie – 68240 Kaysersberg – France
T. +33 (0)3 89 276 641 – contact@lalchemille.fr

 

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