JÉRÔME JAEGLE

Mon restaurant est né de ma passion pour la cuisine et de mon amour pour la nature. Mes recettes sont une alchimie permanente entre techniques culinaires et nature. Mon rapport à la terre reste primordial, le fait de posséder mon propre jardin maraîcher est pour moi le vrai liant entre notre terroir, ma cuisine et mon héritage. Depuis mon enfance, je suis immergé dans cet univers du goût et du respect des valeurs avec des grand-parents et des parents boucher-charcutier à Kaysersberg, rien n’est dû au hasard et cela se ressent dans mon travail.

Mon parcours professionnel m’a permis de travailler avec de nombreux grands chefs comme Jean-Yves Schillinger et Christian Têtedoie. Compétitif dans l’âme, j’ai développé mon goût de la compétition en participant à plusieurs concours culinaires nationaux et internationaux : 1er prix national Taittinger 2006 et 2008, 2ème au prix international Taittinger 2006 et 2020, Bocuse d’Or France 2010, Bocuse de Bronze Europe 2010 et 4è avec le prix du Jury Spécial Viande au Bocuse d’Or Monde 2011.

Le restaurant l’Alchémille

Ouvert dans ma ville natale, L’Alchémille porte naturellement le nom de la plante des alchimistes, connue pour ses différentes vertus… Avec ma femme, nous avons créé un véritable lieu de vie, de rencontre et d’échange autour d’une alchimie de la terre et de la gastronomie. Dans un décor brut mais élégant je développe ma créativité et visite durant toutes les saisons, plantes, fleurs, champignons de nos forêts et récoltes de notre potager. 

Créé dès l’ouverture en 2015, notre clos est devenu un véritable jardin maraîcher, un lieu où l’on cultive légumes, plantes, fruits. Sa conception permaculturelle nous permet aujourd’hui de retrouver le goût du vrai. Le  Guide Michelin ne s’y est pas trompé, en nous donnant le prix du développement durable 2020 avec l’obtention du Macaron Vert. Quel bonheur de cuisiner et faire goûter à ses hôtes ce que Dame Nature nous offre.  C’est avec cette même démarche que j’attache une grande importance aux producteurs locaux qui mettent à mon service des produits d’excellences aux saveurs de notre terroir.

A travers ma cuisine, j’ai envie de créer des émotions… ce qui se retrouvent aussi dans des valeurs qui me sont essentielles : l’authenticité et le partage.

Menu

Chaque jour, j’ai à coeur de faire découvrir à mes convives une cuisine inspirée par la fraîcheur des récoltes de mon jardin maraîcher. J’ai ainsi choisi de ne pas proposer de service à la carte afin de surprendre mes invités avec des plats uniques en perpétuelle évolution. Afin de m’adapter à la convenance de chacun, je m’informe en chaque début de service des allergies et habitudes alimentaires. Pendant toute cette période estivale, l’Alchémille vous proposera un menu unique, le menu Consoude.

BONS CADEAUX

CONTACT

Restaurant L’Alchémille – Jérôme Jaegle

53 route de Lapoutroie – 68240 Kaysersberg Vignoble – France
T. +33 (0)3 89 276 641 – contact@lalchemille.fr

Ouverture du vendredi au dimanche midi

Vendredi 12:00–13:30, 19:15–20:45
Samedi 12:00–13:30, 19:15–20:45
Dimanche 12:00-13:30
Fermeture du lundi au jeudi inclus.

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Recrutement

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