JÉRÔME JAEGLE

Mon restaurant est né de ma passion pour la cuisine et de mon amour pour la nature. Mes recettes sont une alchimie permanente entre techniques culinaires et nature. Mon rapport à la terre reste primordial, le fait de posséder mon propre jardin maraîcher est pour moi le vrai liant entre notre terroir, ma cuisine et mon héritage. Depuis mon enfance, je suis immergé dans cet univers du goût et du respect des valeurs avec des grand-parents et des parents boucher-charcutier à Kaysersberg, rien n’est dû au hasard et cela se ressent dans mon travail.

Mon parcours professionnel m’a permis de travailler avec de nombreux grands chefs comme Jean-Yves Schillinger et Christian Têtedoie. Compétitif dans l’âme, j’ai développé mon goût de la compétition en participant à plusieurs concours culinaires nationaux et internationaux : 1er prix national Taittinger 2006 et 2008, 2ème au prix international Taittinger 2006, Bocuse d’Or France 2010, Bocuse de Bronze Europe 2010 et 4è avec le prix du Jury Spécial Viande au Bocuse d’Or Monde 2011.

Le restaurant l’Alchémille

Ouvert dans ma ville natale, L’Alchémille porte naturellement le nom de la plante des alchimistes, connue pour ses différentes vertus… Avec ma femme, nous avons créé un véritable lieu de vie, de rencontre et d’échange autour d’une alchimie de la terre et de la gastronomie. Dans un décor brut mais élégant je développe ma créativité et visite durant toutes les saisons, plantes, fleurs, champignons de nos forêts et récoltes de notre potager. 

Créé dès l’ouverture en 2015, notre clos est devenu un véritable jardin maraîcher, un lieu où l’on cultive légumes, plantes, fruits. Sa conception permaculturelle nous permet aujourd’hui de retrouver le goût du vrai. Quel bonheur de cuisiner et faire goûter à ses hôtes ce que Dame Nature nous offre.  C’est avec cette même démarche que j’attache une grande importance aux producteurs locaux qui mettent à mon service des produits d’excellences aux saveurs de notre terroir.

A travers ma cuisine, j’ai envie de créer des émotions… ce qui se retrouvent aussi dans des valeurs qui me sont essentielles : l’authenticité et le partage.

Menus

Chaque jour, j’ai à coeur de faire découvrir à mes convives une cuisine inspirée par la fraîcheur des récoltes de mon jardin maraîcher. J’ai ainsi choisi de ne pas proposer de service à la carte afin de surprendre mes invités avec des plats uniques en perpétuelle évolution. Afin de m’adapter à la convenance de chacun, je m’informe en chaque début de service des allergies et habitudes alimentaires.

BONS CADEAUX

A quatre mains

Le partage est pour moi une des valeurs fondamentales de l’Alchémille.

À travers les dîners à 4 mains, j’invite régulièrement des Chefs et des talents de tous horizons avec qui je cultive le même amour de la nature et des beaux produits.
Ensemble, nous cherchons à créer un équilibre, une synergie entre les saveurs et les techniques.

Une véritable complicité que l’on retrouve des fourneaux à l’assiette.

Mardi 21 mai 2019
Christophe Schmitt, Chef de l’Almandin*
85€ hors boissons
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Mardi 18 juin 2019
Kazuyuki Tanaka, Chef du restaurant Racine*
85€ hors boissons
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Dimanche 7 juillet 2019
Jean-Baptiste Cokelaer, ethnobotaniste et mycologue
Cueillettes avec dîner 110€
Ou dîner sans cueillette : 65€
Apéritif du cueilleur offert

Les escapades, petites cueillettes entre amis

Baptisées les Escapades de l’Alchémille, les sorties cueillettes sont pour moi une façon de transmettre ma passion et mes convictions.
Un samedi matin par mois, j’invite mes convives à vivre une immersion unique de la nature à l’assiette.
Par petits groupes, nous partons en forêt, à la découverte des trésors que nous offre la nature.
Au programme, des dégustations, des échanges et de la convivialité.
L’expérience se poursuit ensuite au sein du restaurant, où les convives ont le plaisir de déguster les retours de cueillette.

Samedi 25 mai 2019

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Samedi 15 juin 2019

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Samedi 20 juillet 2019

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Samedi 24 août 2019

Cueillettes suivies d’un repas en 3 créations avec accords mets/vins: 100€/personne. Places limitées.

CONTACT

Restaurant L’Alchémille – Jérôme Jaegle

Ouverture du mercredi au dimanche midi.

Congés :
Fermé du 11 au 19 novembre inclus.
Fermé les 24, 25 et 26 décembre.
Ouverture exceptionnelle les mardis 3, 10 et 17 décembre au soir, le 31 décembre au soir (menu spécial)
Traiteur : ouverture exceptionnelle le matin du 24 décembre

53 route de Lapoutroie – 68240 Kaysersberg Vignoble – France
T. +33 (0)3 89 276 641 – contact@lalchemille.fr

N’hésitez pas à nous laisser vos coordonnées via le formulaire pour recevoir nos newsletters et la date de la prochaine de Nos Éphémères.

Recrutement

Nous recherchons :

Un(e) chef de partie
Vous souhaitez découvrir un univers centré autour de la nature, des cueillettes, des producteurs locaux et de nos potager. Vous devez être responsable de votre partie, ouvert, réceptif, réactif aux saisons et à l’environnement.
– 2,5 jours de congés/semaine
– Expérimenté
– CDI

Un(e) sommelier(e)
Votre passion pour le vin vous anime, un bon relationnel et ayant le gout du challenge vous intervenez sur la partie sommellerie. Anglais nécéssaire, l’Allemand serait un plus.
-2,5 jours de congés/semaine.
-Expérimenté
-CDI

Un(e) chef de rang
Dynamique et autonome, expérience préalable dans un poste similaire. Anglais nécessaire, l’Allemand serait un plus.
-2,5 jours de congés/semaine.
-Expérimenté
-CDI

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